Kabuli pulao recipe | काबुली पुलाव बनाने की आसान विधि |

काबुली पुलाव (kabuli pulao) ज़ायके से भरपूर एक पौष्टिक भोजन जिसे बनाना है बहुत आसान तो चलिए शुरू करते हैं बनाना kabuli pulao.

 मैंने इस ब्लॉग पोस्ट में काबुली पुलाव (kabuli pulao)की असली और वास्तविक रेसिपी दिखाई है। काबुली पुलाव को कई इलाकों में अफगानी पुलाव भी कहा जाता है. चावल का यह व्यंजन कम मसालों और गोश्त (mutton)के साथ बनाया जाता है। नमक मंडी पेशावर में यह पुलाव अपने अनोखे नमकीन और मीठे स्वाद के कारण बहुत मशहूर है।

I have shown the real and genuine recipe of Kabuli Pulao in this blog post. Kabuli Pulao is also called Afghani Pulao in many areas. This rice dish is made with less spices and meat (mutton). This pulao is very famous in Namak Mandi Peshawar due to its unique salty and sweet taste.

zayka360.in एक रेसिपी हब है जहां आप विभिन्न प्रकार के व्यावसायिक और घरेलू व्यंजन पा सकते हैं। मैंने भोजन के प्रति अपना प्यार व्यक्त करने और दूसरों को भोजन और खाना पकाने के बारे में सिखाने के लिए नई नई रेसिपी लाता रहूंगा।

zayka360.in is a recipe hub where you can find a variety of commercial and homemade recipes. I will keep bringing new recipes to express my love for food and teach others about food and cooking.

स्वादिष्टता, सुगंधित चावल, कुरकुरी सब्जियों और बहुत कुछ से भरा हुआ काबुली पुलाव बहुत अच्छा और आकर्षक है, जिसे दम के तहत पूर्णता के साथ पकाया जाता है।

The kabuli pulao is so good and tempting, loaded with deliciousness, aromatic rice, crunchy vegetables and much more, cooked to perfection under dum.

तो चलिए शुरू करते हैं :-So let's start :-

काबुली पुलाव मे उपयोग होने वाली सामग्री 

Ingredients used in Kabuli Pulao

• 
  

• 2 मध्यम आलू, बिना छिले और गोल आकार में कटे हुए medium potatoes, unpeeled and cut into rounds

• 15-20 मध्यम फूलगोभी के फूल medium cauliflower florets

• 1 मध्यम गाजर, पतले गोल टुकड़ों में काट लें medium carrot, cut into thin rounds

• 2 मध्यम प्याज, पतले गोल आकार में काटें medium onions, cut into thin rounds

• 2-3 सफेद ब्रेड स्लाइस, 1 इंच के क्यूब्स में काटें white bread slices, cut into 1-inch cubes

• 3 कप पके हुए बिरयानी चावल cups cooked biryani rice

• 1 बड़ा चम्मच तेल + तलने के लिए tbsp oil + for frying

• 2 मध्यम प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ medium onions, roughly chopped

• 8-10 लहसुन की कलियाँ garlic cloves

• 3-4 हरी मिर्च green chillies

• नमक स्वाद अनुसार salt to taste

• 2 बड़े चम्मच घी + छिड़कने के लिए tbsp ghee + for sprinkling

• 1½ छोटा चम्मच जीरा tsp cumin

• 1½ कप ताज़ा टमाटर प्यूरी cups fresh tomato puree

• 1½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर tsp turmeric powder

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर teaspoon red chili powder

• 1½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर tsp coriander powder

• 1½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर tsp cumin powder

• 1½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर (छिड़कने के लिए) tsp garam masala powder (for sprinkling)

• 3¼ कप दही cups curd

• 6-8 काजू, आधे कटे हुए और गहरे तले हुए cashews, halved and deep fried

• 5-6 तले हुए बादाम fried almonds

• 2 चम्मच तली हुई किशमिश spoons fried raisins

• 1½ छोटा चम्मच चीनी tsp sugar

• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया (छिड़कने के लिए+ गार्निश के लिए) tbsp chopped fresh coriander (for sprinkling and garnish)

• एक बड़ी चुटकी केसर, 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोया हुआ A big pinch of saffron, soaked in 1 tablespoon warm milk

काबुली पुलाव बनाने का तरीका How to make Kabuli Pulao :-

1. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें, उसमें आलू डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। छानकर सोखने वाले कागज पर रखें। इसी तरह, फूलगोभी के फूल, गाजर, प्याज के गोले और ब्रेड स्लाइस को अलग-अलग सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। उसी सोखने वाले कागज पर निकाल लें।

. Heat enough oil in a pan, add potatoes and fry until golden brown and crisp. Filter and keep on absorbent paper. Similarly, fry the cauliflower florets, carrots, onion balls and bread slices separately until golden brown and crisp. Take out on the same absorbent paper.

2. मसाला पेस्ट बनाने के लिए ग्राइंडर जार में कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, ¼ पानी और नमक डालें. और बारीक पीस कर पेस्ट बना लीजिए।

. To make the masala paste, add chopped onion, ginger, garlic cloves, green chillies, ¼ water and salt in a grinder jar. Grind it finely and make a paste

3. एक गहरे पैन में घी और 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. इसमें जीरा डालें और इनका रंग बदलने दें. पिसा हुआ पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक भून लें।

. Heat ghee and 1 tablespoon oil in a deep pan. Add cumin seeds in it and let it change color. Add the ground paste and fry on medium flame for 4-5 minutes or until it turns golden brown.

4. टमाटर की प्यूरी और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. ढककर चर्बी अलग होने तक पकाएं।

. Add tomato puree and some salt and mix well. Cover and cook until the fat separates.

5. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. 1-2 मिनिट तक भूनिये।

. Add turmeric powder, red chili powder, coriander powder, cumin powder and garam masala powder and mix well. Fry for 1-2 minutes.

6. आंच धीमी कर दें, फेंटा हुआ दही डालें, मिलाएं और चर्बी अलग होने तक पकाएं।

. Lower the flame, add whipped curd, mix and cook until the fat separates.

7. इसमें 4 भूने हुए काजू, 4 भुने बादाम, 34 भुनी हुई किशमिश और चीनी डालकर मिला लें।

. Add 4 roasted cashews, 4 roasted almonds, 34 roasted raisins and sugar and mix.

8. तली हुई कुछ ब्रेड स्लाइस को सुरक्षित रखें और बाकी को तली हुई सब्जियों के साथ पैन में डालें। मिक्स करें और 1-2 मिनिट तक भूनिये।

. Reserve some of the fried bread slices and add the rest to the pan with the fried vegetables. Mix and fry for 1-2 minutes.

9. ¼ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिल जाने तक मिलाएँ। इस मिश्रण का आधा भाग एक कटोरे में रख लें।

. Add ¼ cup water and mix well. Add coriander and mix until well combined. Keep half of this mixture in a bowl.

10. 1½ कप पके हुए बिरयानी चावल डालें और समान रूप से फैलाएं। गरम मसाला पाउडर और हरा धनियां छिड़कें. बचा हुआ सब्जी मिश्रण डालें और समान रूप से फैलाएँ।

. Add 1½ cups cooked biryani rice and spread evenly. Sprinkle garam masala powder and green coriander. Add remaining vegetable mixture and spread evenly.

 12. बचे हुए तले हुए बादाम, तले हुए किशमिश, तले हुए काजू की व्यवस्था करें और बचे हुए तले हुए ब्रेड स्लाइस रखें। थोड़ा घी छिड़कें और पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। ढक्कन लगा दें और धीमी-मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और मिश्रण को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

. Arrange the remaining fried almonds, fried raisins, fried cashews and place the remaining fried bread slices. Drizzle some ghee and cover the pan with aluminum foil. Cover the lid and cook on low-medium flame for 6-8 minutes. Turn off the flame and leave the mixture for 5-10 minutes.

13. सर्विंग प्लेट में निकालें, धनिये की पत्तियों से सजाएँ और गरमागरम परोसें।

. Take out in a serving plate, garnish with coriander leaves and serve hot.

-: FAQ :-

1. काबुली पुलाव को चावल के अन्य व्यंजनों से क्या अलग बनाता है.

1. What makes Kabuli pulao different from other rice dishes?

कई अन्य चावल के व्यंजनों के विपरीत, काबुली पुलाव अपने स्वाद और बनावट के अनूठे संयोजन के लिए जाना जाता है। सुगंधित मसालों, मीठी गाजर, मोटी किशमिश और कुरकुरे बादाम का मिश्रण स्वाद का एक ऐसा मिश्रण बनाता है जो हार्दिक और विदेशी दोनों है।

Unlike many other rice dishes, Kabuli pulao stands out for its unique combination of flavors and textures. The blend of aromatic spices, sweet carrots, plump raisins, and crunchy almonds creates a symphony of tastes that is both hearty and exotic.

2. क्या काबुली पुलाव को शाकाहारी बनाया जा सकता है?

2. Can Kabuli pulao be made vegetarian?

Yes, Kabuli pulao can be easily adapted to a vegetarian version by omitting the meat and using vegetable broth instead of meat-based broth. It can be packed with vegetables like carrots, peas, and bell peppers to enhance the flavors and add a variety of textures.

हां, मांस को हटाकर और मांस-आधारित शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करके काबुली पुलाव को आसानी से शाकाहारी संस्करण में अपनाया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने और विभिन्न प्रकार की बनावट जोड़ने के लिए इसे गाजर, मटर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों के साथ पैक किया जा सकता है।

3. क्या काबुली पुलाव को मुख्य व्यंजन या साइड डिश माना जाता है?

3. Is Kabuli pulao considered a main course or side dish?

Kabuli pulao is typically served as a main course due to its rich and filling nature. However, it can also be a festive side dish served alongside other traditional Afghan dishes such as kebabs, qormas.

काबुली पुलाव को आमतौर पर इसकी समृद्ध और पेट भरने वाली प्रकृति के कारण मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। हालाँकि, यह कबाब, कोरमास जैसे अन्य पारंपरिक अफगान व्यंजनों के साथ परोसा जाने वाला एक उत्सव का साइड डिश भी हो सकता है।

-: PRO TIPS :-

1. चावल का चयन: सर्वोत्तम परिणामों के लिए लंबे दाने वाले बासमती चावल का उपयोग करें। खाना पकाने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें ताकि यह समान रूप से पक सके और फूला हुआ हो।

. Rice Selection: Use long-grain basmati rice for the best results. Soak it for at least 30 minutes before cooking to ensure even cooking and fluffiness.

2. तले हुए प्याज: प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। वे पकवान में भरपूर स्वाद जोड़ते हैं। ध्यान रखें कि इन्हें जलाएं नहीं, क्योंकि इससे स्वाद कड़वा हो सकता है।

. Fried Onions: Fry onions until they're golden brown. They add a rich flavor to the dish. Take care not to burn them, as it can turn the taste bitter.

3. साबुत मसाले: अधिक सुगंधित स्वाद के लिए इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे साबुत मसालों का उपयोग करें। अन्य सामग्री डालने से पहले उन्हें तेल में हल्का भून लें।

. Whole Spices: Use whole spices like cardamom, cloves, and cinnamon for a more aromatic flavor. Toast them lightly in oil before adding other ingredients.

4. मांस की तैयारी: यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे दही और मसालों के साथ कुछ घंटों या रात भर के लिए मैरीनेट करें। यह नरम बनाने और स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।

. Meat Preparation: If using meat, marinate it with yogurt and spices for a few hours or overnight. This helps in tenderizing and infusing flavors.

5. परत लगाने की तकनीक: बर्तन में बारी-बारी से चावल और मांस/प्याज के मिश्रण की परत चढ़ाएँ। सुगंधित सुगंध के लिए परतों के बीच गुलाब जल या केवड़ा जल की कुछ बूंदें डालें।

. Layering Technique: Layer the rice and meat/onion mixture alternately in the pot. Add a few drops of rose water or kewra water between the layers for a fragrant aroma.

6. सजावट: अधिक बनावट और मिठास के लिए पुलाव के ऊपर तले हुए मेवे (जैसे बादाम या पिस्ता) और किशमिश डालें।

. Garnishes: Top the pulao with fried nuts (like almonds or pistachios) and raisins for added texture and sweetness.

7. उबालना: सारी परतें इकट्ठी हो जाने पर पुलाव को धीमी आंच पर पकाएं। यह सुनिश्चित करता है कि तली को जलाए बिना स्वाद एक साथ मिल जाएं।

. Simmering: Cook the pulao on low heat once all the layers are assembled. This ensures the flavors meld together without burning the bottom.

        -: CONCLUSION :-

याद रखें, काबुली पुलाव पकाते समय धैर्य रखना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक चरण में समय लगाने से एक ऐसा व्यंजन तैयार होगा जो स्वाद और सुगंध से भरपूर होगा।

Remember, patience is key when cooking Kabuli Pulao. Taking time with each step will yield a dish that's rich in flavor and aroma.

उम्मीद है आपको यह ब्लॉग पोस्ट बहुत पसंद आई होगी जुड़े रहिए www.zayka360.in के साथ, मिलते है अपने नए ब्लॉग पोस्ट में तब तक अपना ख्याल रखिएगा।

Hope you liked this blog post very much, stay connected with www.zayka360.in, see you in new blog post, till then take care.